Présentation :

Native du Maroc, j'ai bercé depuis ma plus tendre enfance dans la cuisine traditionnelle fassie, apprise au contact de ma grand-mère et de mes tantes qui ont su me transmettre leurs secrets culinaires.

La cuisine marocaine que je propose de vous faire découvrir est réputée pour sa richesse, sa variété et son raffinement. Elle occupe une place de choix dans la gastronomie mondiale et va de paire avec l'hospitalité, la convivialité et le savoir vivre de ce pays. Depuis plus de deux millénaires, elle est le produit d'une culture aussi légendaire que l'est le patrimoine marocain tout entier.

Passionnée par les arts de la table, sensible à la culture française, j'ai donc tout naturellement choisi la France pour poursuivre des études supérieures dans les métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Mon Brevet de Technicien Supérieur d'hôtellerie restauration, puis mon master de management hôtelier de l'institut Vatel de Paris, m'ont permis de conforter mes expériences auprès de maisons prestigieuses telles que l'hôtel Le Lutétia à Paris, Le restaurant Lucien barrière de Dinard, et d'acquérir de solides connaissances techniques dans les domaines des normes d'hygiènes, de la nutrition et de l'art de la table.

Ma passion pour la cuisine marocaine me pousse régulièrement à aller au Maroc afin d'être à l'affût de nouveautés et de suivre des stages de perfectionnement au Maroc, réalisés auprès de cuisinières professionnelles et traiteurs marocains, réputées pour leur côté innovateur.

Un peu d'histoire

Du nord au sud du Maroc, on trouve une grande diversité de mets raffinés et délicatement parfumés au gré des saisons et des occasions.

C'est une cuisine aussi variée et colorée que le sont les paysages du Maroc.

En effet, nombreux sont les négociants qui au cours des siècles, ont commercé avec le Maroc et ont de ce fait exporté de nouveaux produits et différentes traditions culinaires.

De la rencontre entre les berbères et les arabes, lors de la conquête, aux caravanes venues d'Inde, d'Egypte ou d'ailleurs et jusqu'au populations juives ou arabes fuyant l'Andalousie, autant de circonstances qui ont contribué à enrichir la gastronomie marocaine.

Les plats rustiques, les plantes aromatiques, certaines épices sont hérités des ancêtres berbères. Les dattes, le lait et le pain sont apportés par les arabes, quant aux amandes et aux olives, elles proviennent directement de la belle andalousie.

Hommage à Dada

Dans l'ancien temps, des multitudes de petites filles ont été volées, vendues au profit d'un commerce de souk auprès de la noblesse et de la bourgeoisie marocaine.

La fillette souvent originaire d'Afrique noire, parfois du Maroc même, grandit comme servante d'année en année et devient la Dada de la famille (sorte de gouvernante). Celle-ci élève de génération en génération les enfants de la famille et gère la maison dont principalement la cuisine.

Dans la plus grande majorité des cas, les dadas sont des cuisinières hors paires.

Aujourd'hui, la dada disparaît pour sûrement ne plus jamais revenir.

CONCEPT

Après avoir élaboré ensemble votre menu, La prestation de Dada El Yasmine se déroule en cinq étapes :

Les courses du jour arrivent !

Après avoir fixé une heure tenant compte du tps de préparation de votre repas, j'arrive à votre domicile avec les courses du jour.

Les fourneaux s'activent

Je m'installe dans votre cuisine pour l'élaboration de votre repas.

Mr Propre

Je me transforme le temps d'un instant en Mr Propre pour remettre en état votre cuisine tel que je l'ai trouvé à mon arrivée

Abracadabra, la table est mise !

Dressage de votre table

(Utilisation de votre vaisselle)

Au bonheur de vos papilles !

Installez vous et profitez de la compagnie de vos proches autour d'un repas marocain de tradition.

A la carte

« La Carte » vous permet de choisir à votre convenance ce que vous désirez pour un minimum de six personnes.

Me contacter pour un devis.

Les entrées

Salade de petites fèves fraîches

Bakoula

(salade d'épinard aux épices et au citrons et olives confits)

Chakchouka

salade de tomate et de poivron cuits à l'ail et à l'huile d'olive vierge

Marinade tricolore de poivrons grillés

Caviar d'aubergines grillés à l'huile d'olive et persillade

Salade fraîche de tomates et de concombres, parfumé au thym et jus de citrons

Salade de tomate et de poivrons grillé à l'huile d'olive

Briouat à la viande ( servi par quatre)

(croustillant à la feuille de brick)

Briouat au poulet et gingembre

Briouat au fromage et ciboulette

Briouat aux fruits de mer

La pastilla au poulet

La pastilla aux fruits de mer

Beignets de crevettes accompagnés d'une sauce chermoula ( servi par six)

Chermoula est une préparation à base de, coriandre, jus de citron et différentes épices

La Harira

Soupe consistante et très savoureuse composée de pois chiche, de viande et d'une multitude d'autres ingrédients

Les plats

Couscous de jarret de veau aux 7 légumes

Couscous végétarien aux sept légumes

Couscous K'dra (sucré salé) de jarret de veau au raisin sec et oignons caramélisés

Couscous K'dra végétarien au raisin sec et oignons caramélisé

Tajine de viande aux artichauts et fèves (au choix : agneau, veau ou bœuf)

Tajine de viande aux pruneaux

Tajine de kefta à la tomate et aux œufs

Tajine mrouzia : plat de fête sucré salé, parfumé de 27 épices, ( parfumé et non épicé), viande en sauce caramélisé et décoré d'amandes et de graines de sésame.

Tajine berbère aux petits légumes

Tajine de poulet fermier aux olives et citrons confits

Tajine de poulet fermier aux carottes et olives confites

Un mijoté de cailles farcies au couscous et raisin sec

Poisson aux légumes et olives au four (selon arrivage, du type : daurade, lieu…)

Tajine de mini quenelles de sardines hachées à la coriandre et tomates

Friture de sardines marinées accompagnée de lentilles cuisinées à la marocaine

Les gourmandises

Assortiment de pâtisseries marocaines

Crêpe au milles trous aux éclats d'amandes

Salade de fruits à la marocaine

Le râpé de carotte au jus d'orange aromatisé à l'eau de fleur d'oranger

Fraise à la crème de mascarpone citronné (selon saison)

Le Menu DIAFA : 35 euros

Ce menu vous permet de choisir

une entrée entre :

un assortiment de 2 salades cuisinées ou fraîches

ou

un assortiment de deux sortes de briouat ( 3 pièces par type de briouat)

ou

un des autres plats proposés en entrée.

un plat au choix

un dessert au choix

* Commande minimum pour 4 personnes

Les entrées

Salade de petites fèves fraîchesBakoula (salade d'épinard aux épices et au citrons et olives confits)

Chakchouka salade de tomate et de poivron cuits à l'ail et à l'huile d'olive viergeMarinade tricolore de poivrons grillés Caviar d'aubergines grillés à l'huile d'olive et persilladeSalade fraîche de tomates et de concombres, parfumé au thym et jus de citronsSalade de tomate et de poivrons grillé à l'huile d'olive

Briouat à la viande (croustillant à la feuille de brick)

Briouat au poulet et gingembre

Briouat au fromage et ciboulette Briouat aux fruits de mer

La pastilla au poulet

La pastilla aux fruits de mer

Beignets de Gambas à la chermoula

Chermoula est une préparation à base de, coriandre, jus de citron et différentes épices

La Harira

Soupe consistante et très savoureuse composée de pois chiche, de viande et d'une multitude d'autres ingrédients

Les plats

Couscous de jarret de veau aux 7 légumes

Couscous végétarien aux sept légumes

Couscous K'dra (sucré salé) de jarret de veau au raisin sec et oignons caramélisés

Couscous K'dra végétarien au raisin sec et oignons caramélisé

Tajine de viande aux artichauts et fèves (au choix : agneau, veau ou bœuf)

Tajine de viande aux pruneaux

Tajine de kefta à la tomate et aux œufs

Tajine mrouzia : plat de fête sucré salé, parfumé de 27 épices (parfumé et non épicé), viande en sauce caramélisé et décoré d'amandes et de graines de sésame.

Tajine berbère aux petits légumes

Tajine de poulet fermier aux olives et citrons confits

Tajine de poulet fermier aux carottes et olives confites

Un mijoté de cailles farcies au couscous et raisin sec

Poisson aux légumes et olives au four (selon arrivage : poisson à chair blanche)

Tajine de mini quenelles de sardines hachées à la coriandre et tomates

Beignets de sardines marinées accompagnées de lentilles cuisinées à la marocaine

Les gourmandises

Assortiment de 3 pâtisseries marocaines

Crêpe au milles trous aux éclats d'amandes

Salade de fruits de saison à la marocaine

Le râpé de carotte au jus d'orange aromatisé à l'eau de fleur d'oranger

Fraise à la crème de mascarpone citronné (selon saison)

Menu Dialna : 27 Euros

Ce menu se compose au choix :

- d'une entrée

- d'un Tajine

- d'un dessert

* Commande minimum pour 4 personnes

Les entrées

Salade de petites fèves fraîches

Bakoula (salade d'épinard aux épices et au citrons et olives confits)

Chakchouka

salade de tomate et de poivron cuits à l'ail et à l'huile d'olive vierge

Marinade tricolore de poivrons grillés

Caviar d'aubergines grillés à l'huile d'olive et persillade

Salade fraîche de tomates et de concombres, parfumé au thym et jus de citrons

Salade de tomate et de poivrons grillé à l'huile d'olive

Les Tajines

Tajine de viande aux artichauts et fèves (au choix : agneau, veau ou bœuf)

Tajine de viande aux pruneaux

Tajine de kefta à la tomate et aux œufs

Tajine berbère aux petits légumes

Tajine de poulet fermier aux olives et citrons confits

Tajine de poulet fermier aux carottes et olives confites

Un mijoté de cailles farcies au couscous et raisin sec

Tajine de mini quenelles de sardines hachées à la coriandre et tomates

Friture de sardines marinées accompagnée de lentilles cuisinées à la marocaine