FEVES A LA MAROCAINE

500g de petites fèves. (Hors saison, celles de Picard sont très bien)

1petit citron pressé.

1 citron confit.

1 botte de coriandre fraîche finement ciselée.

Ail : (3-4 gousses d’ail finement râpée)

Huile d’olive

Sel

Cumin: (3/4 d’une petite cuillère a café)

Disposer les  fèves dans une casserole et bien recouvrir d’eau.

Couper en 4 votre citron confit. Mettez la moitié du citron  avec les fèves et l’autre moitié la réserver pour décorer.

Ajouter le jus de citron,la coriandre, l’ail, le cumin et l’huile d’olive.

Ajuster  l’assaisonnement des fèves uniquement à la fin de la cuisson à  cause de la teneur en sel du citron confit.

Faire  cuire à feux moyen et laisser réduire à feux doux la sauce tout en remuant vos fèves de temps en temps.

Laisser reposer quelques instants et dresser en décorant avec le reste du citron confit.