LA LIBERTE DE COMPOSER SON MENU!

Les « cuites » :

• Petites fèves fraîches au citron confit
• Bakoula (salade d’épinard aux épices et aux citrons et olives confits)
• Chakchouka (salade de tomates et de poivrons cuits à l’ail et à l’huile d’olive vierge)
• Caviar d’aubergines
• Bissara (purée de fèves sèches assaisonnée de citron et de paprika)
• Zaalouk salade cuite à base d’aubergines et de tomates
• Lentilles à la marocaine

Les « fraîches » :

• Salade fraîche de tomates et de concombres, parfumée au thym et jus de citrons
• Salade de tomates fraîches et de poivrons grillés
• Marinade tricolore de poivrons grillés
• Salade traditionnelle assaisonnée d’huile d’olive (tomates, oignons, d’olives noires, citons confits, poivrons vert et persil)

Les Briouats (les bricks) :

• Briouat de Kefta d’agneau (croustillant à la feuille de brick)
• Briouat façon Pastilla
• Briouat au fromage et ciboulette fraîche
• Briouat de chèvre frais à l’origan
• Briouat de saumon à l’aneth
• Briouat de crevettes

Les Pastilla :

• La pastilla de cailles ou de coquelets
• La pastilla des mers (poisson à chair blanche et fruits de mer)
• La pastilla de viande accompagné de sa julienne de légumes

Les Soupes :

• La Harira : Soupe nationale marocaine  par excellence. Consistante, savoureuse, composée de pois chiches, de viande et d’une multitude d’autres ingrédients.
• Soupe de macédoine de légumes frais à la coriandre
• Soupe de semoule à l’ anis et fleur de safran

Les brochettes :

(les brochettes font office de premier plat et sont accompagnés de pain et des salades cuites et fraîches qui ornent la table)

• De poulet mariné aux épices et coriandre
• De Kefta (viande hachée aux épices et herbes aromatiques)
• De viande de veau ou agneau aux oignons et persil
• De foie d’agneau au cumin

Les couscous :

(à base de viande de votre choix)

• Couscous aux sept légumes
• Couscous de ma Grand-mère
  Recette d’antan à base de légumes verts et de menthe pouliot
• Couscous de belboula (à la semoule d’orge) aux légumes
• Couscous aux cailles T’Faya (aux raisins secs et oignons caramélisés)

Les tagines de Viandes :

• Tagine aux artichauts et fèves fraîches
• Tagine aux petits pois et citrons confits
• Tagine aux olives
• Tagine aux haricots verts et tomates
• Tagine Mrouzia (sucré salé, plat de fête préparé à partir de 27 épices, de miel et d’amandes)
• Tagine aux pruneaux et amandes
• Tagine berbère (préparé avec multiples légumes : poivrons, oignons, carottes, etc…)
• Tagine aux aubergines
• Tagine de pommes de terre au cumin
• Tagine de courgettes à l’origan

Les tagines de Volailles :

• Tagine de poulet fermier aux citrons confits et olives
• Tagine de poulet fermier aux carottes
• Tagine de poulet fermier T’faya à base d’oignons, raisins sec, amandes et décorés d’œufs durs
• Mijoté de cailles accompagnées de Couscous aux raisins sec et éclats d’amandes
• Coquelets vapeur farcis de riz aux épices accompagné de légumes.
• Tagine de Poulet fermier M’hamer (à base de paprika et d’ail)
• Tagine de poulet fermier aux pruneaux
• Tagine de coquelets aux pommes de terre et olives

Les tagines de Poissons :

• Poisson du jour sur lit de légumes et olives au four
• Tagines de quenelles de poissons en sauce (accompagné de riz)
• Beignets de sardine à la chermoula

• Salade de fruits de saison aux arômes du Maroc
• Râpé de carottes fraîches à l’orange pressée
• Assortiment de mignardises marocaines (cornes de gazelles, briouat au miel)
• Carpaccio d’oranges fraîches à l’eau de fleur d’oranger maison
• Tartelette aux pommes et à la cannelle
• Crème de lait à la fleur d’oranger