JE DIS « TOMATE »

QUE VISUALISEZ VOUS?

Laissez moi deviner!

Une TOMATE au teint parfaitement réussi.

Une TOMATE pulpeuse, sublimée au botox.

Une TOMATE  aux mensurations irréprochables , prête à faire la couverture de « Vogue primeur ».

N’est ce pas?

Cette tomate dont on parle , subit elle aussi les dictats de la mode et de l’apparence. Que croyez  vous? Nous ne sommes pas les seules victimes de ce système! Les tomates aussi souffrent…

Mais bonne nouvelle! la révolte « tomatée » a commencé. Les cousines de LA TOMATE arrivent! Les avez vous remarquées? Mais si! regardez comment elles poussent du coude pour se faire voir sur les étalages de nos commerces. Oui! Entre vous et moi elles ne ressemblent pas tout à fait à notre TOMATE. Il y’a des grandes, des moyennes, des petites, des groooossses , des maigrichonnes. Certaines de ses cousines sont mêmes jaune, orange ,noire et verte!! Mais comme on dit, il faut de tout pour faire un monde! Notre palais ne pourra que s’en réjouir!

J’apprends aussi que l’arrière grand mère de la TOMATE est originaire du Pérou. Elle commence sa conquête en France au 17 ème siècle et ce n’est qu’au début du 20 ème siècle qu’elle s’impose véritablement.

Jusque là, nous la mâchouillions machinalement sans grand intérêt. Ah si! j’ai failli oublier, pour la couleur qu’elle pouvait donner à nos bolognaises!

Nous ne doutions pas une seconde que cette jolie tomate si quelconque avait des pouvoirs magiques pour combattre de nombreux maux tels que les maladies cardiovasculaires, l’hypertension, cancers, cholestérol et même l’ostéoporose!

Le lycopène est le principal pigment de la tomate mais aussi un puissant antioxydant.

Quelques repères:

Côté nutritif

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Côté cuisine

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Et si l’ envie de tomates vous prend, pourquoi pas une merveilleuse Harira ?

En cherchant  sur Internet des idées de décoration de table  aux influences marocaines, je découvre avec grand plaisir un site qui illustre des céramiques  dont de supers tajines individuels  aux lignes  parfaites et à l’aspect contemporain .(cf sur site/ catégorie plat + assiette)

La fondatrice Charlotte Barkowski  des Ateliers Céramique de Marrakech AKKAL dit lors d’une interview sur « Made in Marrakech »:

« j ‘aimerais étendre mes créations à d’autres secteurs de l’artisanat et contribuer à porter l’artisanat marocain vers l’étape suivante : la réalisation et la promotion à l’international d’un art de très grande qualité capable de trouver sa place au sein des créations les plus prestigieuses issu de pays de grandes traditions qualitatives  tel que l’Italie, la France , le Danemark et la Belgique. »

Tout simplement un grand bravo à cette dame!

www.akkal.net

PS: N’hésitez pas vous aussi à partager avec moi  vos coup de coeur!

J’adore leur Package , leur manière de faire les sacs cadeaux, leur boutique   au concept « épicerie  de luxe à l’ancienne »   ou se mêlent les produits artisanaux ainsi que les épices provenant des quatre coins de la terre .

Oui je suis super fan de ce genre de boutiques car c’est pour moi des lieux de raffinement et d’inspiration incontournable : des thés aux goûts surprenants , du sel rose naturel , des confitures aux mariages  improbables tel que la confiture de citrons aux graines de pavots!!!

En me  suggérant quelques idées, le vendeur me montre  LA CONFITURE: une confiture de fraises  » nouvelle récolte » !!

En rentrant chez moi, j’ai eu envie de  faire mes propres confitures !

Ni une ni deux, je cours chez le primeur faire le plein d’abricots (fruits de saison bien sûr) . Je fais donc à  mon tour  ma propre confiture d’abricots « nouvelle récolte »  C’est rapide et facile!

Invitée le soir même,  je m’empresse de faire une petite beauté à mon pot de confiture et de l’offrir à la place de la traditionnelle bouteille de vin!

Le succès est garanti

La recette de confiture d’abricots

C’est une référence indéniable pour moi! Une alchimie parfaite de tradition et de modernité.

Au 18 ème siècles, le sultan Alaouite  Sidi Mohammed Ben Abdellah avait offert un domaine à chacun de ses fils en guise de cadeau de mariage. Abdessalam, Mamoun, Moussa et Hassan sont ainsi devenus les éponymes des jardin, « arsats » qu’ils reçurent du roi. Seul Arsat Al Mamoun ayant appartenu au prince Mamoun deviendra célèbre et inspirera le nom de la Mamounia. On raconte que ce dernier l’utilisait comme lieu de plaisance pour la « nzaha » coutume courante dans plusieurs cités marocaines, un genre de garden party.

La magnificence de ce jardin, les réjouissances royales, sa taille  de huit hectares et sa flore si particulière ont attiré les plus grandes célébrités de ce monde.

Sous le protectorat, la ville opéra son charme sur grand nombre de voyageurs, chroniqueurs européens et artistes. Dès le début des années 20. La construction des unités touristiques commença. Les portes de l’hôtel de la Mamounia se sont ouvertes en 1923. De grandes personnalités venaient y séjourner tel que Sir Wiston Churchill, Paul Valéry, le général de Gaulle, Alfred Hichcock  et bien d’autres encore.

« Sandra avait un tout petit mari, si petit qu’il tenait dans sa poche.
Par un beau soir de printemps, Sandra sentit que le moment était venu et que son désir était assez grand pour utiliser ses pouvoirs. Ce soir là, son petit mari allait devenir un homme comme les autres. Elle commença par prendre un bain aux essences de fleurs et s’enduisit le corps d’une huile parfumée.Elle enfila son corset de soie rose et sa robe en lin blanc et piqua d’une fleur de jasmin, son chignon serré. Sur la table, elle posa le vin, les olives marinées et les bouchées farcies aux légumes. Elle alluma les bougies, le repas pouvait commencer.Sandra offrit à son petit mari une délicate salade de carottes à la coriandre suivi d’un merveilleux tajine aux olives et citrons confits.A chaque bouchée, le petit homme se mit à grandir.Toute la maison sentait bon la cannelle et le cumin. Dehors, le parfum des fougères humides montait dans la fraîcheur de la nuit. Sandra servit le thé à la menthe et des dattes fourrées aux pistaches.Le mari qui n’était plus du tout petit défit le premier bouton du corset de soir rose.Sandra l’entraîna vers le lit couvert de pétales roses, auprès duquel, elle avait disposé deux verres d’eau parfumées à la fleur d’oranger, des bras de dames au miel et des cornes de gazelle.Elle savait que la nuit serait longue…. » ]]> http://www.dadaelyasmine.com/blog/ah-gourmandise-quand-tu-nous-tiens/feed/ 0 http://www.dadaelyasmine.com/blog/cuisine-en-heritage/ http://www.dadaelyasmine.com/blog/cuisine-en-heritage/#comments Fri, 26 Mar 2010 12:31:15 +0000 yasmine http://www.dadaelyasmine.com/?p=1069 En avril dernier, je fus invitée à participer à un documentaire télévisé intitulé « la cuisine en héritage », réalisé par  Mounia Meddour. Le sujet de ce documentaire porte  sur la transmission du savoir culinaire marocain entre les générations et au delà des frontières du Maroc.

Sans hésiter, j’ai proposé à mon père de partager cette expérience avec moi . Ce choix m’a semblé évident, dans la mesure où nous partageons une passion commune pour la cuisine marocaine.

La première journée de tournage s’est déroulée dans ma ville natale. Nous avons évidemment été à la médina de BAB EL HAD faire quelques courses et échanger avec plusieurs commerçants dont un des fils d’un commerce familial de fines herbes fraîches .Celui-ci n’a pas hésité à m’expliquer l’usage  que nous devions en faire, dans quelle proportion et surtout quel en était le bienfait. Une multitude d’herbes (grande variété de menthe, geranium citronné, marjolaine, origan frais..) toutes utilisées dans le but de fortifier le corps, de soigner et bien sûr d’y apporter un goût certain à la cuisine

Une autre petite échoppe attira mon attention car lorsque je vivais au Maroc, je m’arrêtais souvent chez « Moul Chebakia » . Bien évidemment, rien ne vaut Chebakia faîte par nos mères, nos tantes  avec du pur miel  mais je trouve personnellement que la Chebakia de la Medina  a toujours ce goût singulier et  si agréable. La boutique devait faire au maximum 5 ou 6M2 .Deux personnes dans un tout petit espace, dotées d’une totale dextérité et organisation, munies d’une grande bassine, d’un petit plan de travail pour la confection de la pâte et bien sûr  un gros chaudron d’huile bouillante et un autre de miel dans lequel était plongé aussitôt la Chebakia …Mmmm  C’est un peu le même principe que Moul CHFENJ (le vendeur de beignets « frit à la minute »),et tant d’autres : c’est ce que j’appelle « des valeurs sûres » de la MOROCCAN STREET FOOD.

Le lendemain nous voici sur la route de Fès.La ville de mes ancêtres. J’étais très heureuse à l’idée d’ y aller avec mon père car je n’y étais pas retournée depuis mon enfance.Lors des vacances scolaires, j’allais chez ma grand mère où cousins et cousines se retrouvaient. Une fois arrivée, je fus très agréablement surprise. Je découvrais une très jolie ville. La production avait décidé de centrer le tournage sur la vieille ville de Fès. C’était parfait! Nous étions dans la plus vieille médina du Maroc; intacte et authentique . Mon père m’expliquait que chaque grande famille avait sa maison dans la vieille ville .Il en profita bien sûr pour me montrer la maison où il est né et a grandi.(Beaucoup de grandes familles fassis ont émigré sur Casablanca et Rabat à la fin des années 60  et 70).

Mounia, la réalisatrice, m’a demandé ce que je voulais préparer. Je lui répondis qu’il y’avait trois choses qu’il me fallait absolument acquérir . La rate farcie :un plat juif marocain qui s’est démocratisé auprès des moeurs culinaires marocaines et plus précisément auprès des Fassis, la préparation des escargots en bouillon « el babouch »  et le procédé de  distillation de la fleur d’oranger.

Ce programme devait tenir sur deux jours.

Arrivés devant l’échoppe du vendeur d’escargots, la scène me parut très drôle et pourtant banale pour tout le monde.

Comme vous le savez , ces petites bêtes sont vendues vivantes. Disposées dans des grands sacs de type « filet » pour un souci d’ aération . Le résultat en était que les mûrs et le plafond en étaient tout tapissés. Vu leur vivacité à s’enfuir des sacs, nous n’avions eu aucun doute sur leur fraîcheur.

Avec deux ou trois kilos  d’escargots  et une belle rate bien fraîche, l’équipe nous emmena cuisiner au Palais Tazi. Une ancienne demeure bourgeoise Fassi complètement restaurée et réaménagée  en hôtel.  Un très beau lieu avec une vue imprenable sur la vielle ville. Mon père m’apprit à préparer donc la rate et bien sûr les escargots. J’ai bien noté la longue liste d’ épices et ingrédients qu’il fallait pour le bouillon d’escargots :  une délicieuse potion revigorante et purifiante.

La dernière étape était la distillation de la fleur d’oranger chez ma tante Lahiba ( la soeur ainée  de mon père). En nous rendant chez elle, je me suis rendue compte à quel point les marocains étaient hospitaliers et généreux. Nous n’étions pas censés déjeuner chez elle avec l’équipe de tournage et pourtant, elle nous avait préparé un festin composé d’ une multitude de salades marocaines et d’ un fabuleux tajine de poulets Beldi(fermier) M’kalli

Comme mon père avait prévenu mon adorable tante Lahiba de l’objet de notre  visite , elle avait  été au marché la veille pour acheter plusieurs kilos de fleurs d’orangers. Elle disposa toutes ces fleurs sur un grand linge propre. Elle sortit sa « distilleuse  » d’eau de fleur d’oranger tout en cuivre et m’expliqua le procédé.

J’étais heureuse d’avoir pu partager ces  savoirs  pour qu’à mon tour,  j’aide à perpétuer cet héritage.

Une fois arrivée à Paris, l’équipe m’a suivi lors d’une prestation pour montrer comment la cuisine marocaine traditionnelle pouvait traverser les frontières . La projection du documentaire a eu lieu en octobre 2009 et ce fut un excellent moment pour les spectateurs et une belle carte postale pour le Maroc!

Un très beau documentaire : Un grand Bravo à Mounia MEDDOUR et Qéhie JASARI

C’est une cuisine aussi variée et colorée que le sont les paysages du Maroc.

En effet, nombreux sont les négociants qui au cours des siècles ont commercé avec le Maroc et ont fait de ce fait exporté de nouveaux produits et différentes traditions culinaires.

De la rencontre  entre les berbères et les arabes lors de la conquête, aux caravanes venues d’Inde, d’Egypte ou d’ailleurs et jusqu’aux populations juives ou arabes fuyant l’andalousie, autant de circonstances qui ont contribué à enrichir la gastronomie marocaine. Les plats rustiques, les plantes aromatiques et certaines épices sont hérités des ancêtres berbères. Les dattes, le lait et le pain sont apportés par les arabes quant aux amandes et aux olives, elles proviennent directement de la belle andalousie.

Dans l’ancien temps, de multitudes de petites filles ont été volées, vendues au profit d’un commerce de souk auprès de la bourgeoisie marocaine.

La fillette souvent originaire d’Afrique noire, parfois du Maroc même, grandit comme servante d’année en année et devient la Dada de la famille (sorte de gouvernante). Celle-ci élève de génération en génération  les enfants de la famille et gère la maison dont la cuisine principalement.

Dans la grande majorité des cas, les dadas sont des cuisinières hors pair.

Aujourd’hui, la Dada disparaît pour sûrement ne plus jamais revenir.

Yasmine.T