01 avr 2014
1 avril 2014

Biscuits maison

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Voici le genre de biscuits d’antan que l’on trouvait, au Maroc, dans toutes les maisons lorsque on allait chez notre grand mère, nos tantes ou amis pour prendre le thé ou le café. C’est toujours d’actualité mais hélas dans de bien moindre proportions. Faute de temps bien sûr! Faute à la facilité, mais aussi à la.. en savoir plus →

Pour la farce: 250 g d’agneau,1 feuille de chou frisé émincée,1 oignon ciselé,1 carotte émincée,3 belles gousses d’ail émincées,1 petite botte de coriandre grossièrement coupée, 2 bonnes pincée de gingembre, huile de tournesol. Faîtes revenir tous ces ingrédients dans un filet d’huile de tournesol. Après cuisson, je préconise de la mixer un peu dans le hachoir.. en savoir plus →

25 juil 2013
25 juillet 2013

Crêpes Mille trous ou Beghrir

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- 2 oeufs – 250 g de farine -250 g de semoule fine – 60g de lait en poudre -12 grammes (=1 bonne C. à café ) de levure boulangère -1 C.à  café de sel – 800 Ml d’eau.   Bien mélanger les ingrédients ci dessus afin qu’il n’ y ait plus de grumeaux. Laisser.. en savoir plus →

Ingrédients: Pour 30 à 35 briouats 500g de viande hachée 15 à 20 feuilles de brick 1 oignon finement émincé: Coriandre hachée: 2,5 c à soupe Persil haché: 2,5 c à soupe 2 oeufs Sel, poivre, 1/4 de c à café de cumin, 1/2 c.c de cannelle, 1c.c de curcuma, 2c.c de piment doux huile.. en savoir plus →

Voici ci- dessous les condiments à utiliser pour assaisonner vos olives. Pour 500g d’olives (quelque soit sa variété) 1 citron confit Sel Cumin Paprika Harissa (pour ceux qui les veulent pimentées) Coriandre fraîche hachée  (besoin de 2 grandes cuillères bien remplies) Persil frais haché (1 grande cuillère remplie) 3 belles gousses d’ail Huile d’olive 1 citron frais.. en savoir plus →

28 avr 2013
28 avril 2013

Lait aux amandes

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Pour 1 litre de lait : 250g de poudre d’amandes 150 g de Sucre (a sucrer selon le goût) 4 grandes cuillères d’eau de fleur d’oranger Bien mixer le tout et réserver au frais. C’est une boisson typiquement marocaine que l’on sert lors des fêtes en savoir plus →

28 avr 2013
28 avril 2013

La harira

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Ingrédients: 2,5 litres  d’eau. 350 g de viande d’agneau coupée en petits dés. 2 Os charnus. (Demandez les à votre boucher habituel, il vous les donnera.) 2 beaux oignons finement émincés. 4 ou 5 tomates fraîches épluchées,épépinées et moulinées ou râpées. 100 grammes de lentilles bien lavées. 200 grammes de pois chiches trempés la veille et.. en savoir plus →

Ingrédients: 1 litre de lait entier 1l itre litre de L’Ben (lait caillé) il se vend en supermarché dans le rayon lait frais pour ceux qui ne connaissent pas Sel 1 bande de tissu filtrant(une gaze, un foulard très fin) Faites chauffer votre lait en l’assaisonnant (sel et poivre). Une fois bouillant, mettez votre feu.. en savoir plus →

28 avr 2013
28 avril 2013

Fèves à la marocaine

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500g de petites fèves. (Hors saison, celles de Picard sont très bien) 1petit citron pressé. 1 citron confit. 1 botte de coriandre fraîche finement ciselée. Ail : (3-4 gousses d’ail finement râpée) Huile d’olive Sel Cumin: (3/4 d’une petite cuillère a café) Disposer les  fèves dans une casserole et bien recouvrir d’eau. Couper en 4 votre citron confit… en savoir plus →

450g de grandes crevettes Pour la Charmoula (marinade), il vous faut: Coriandre (3 grandes cuillères de coriandre très finement émincée) Sel Poivre du moulin 1 petite cuillère à café de cumin 1 petite cuillère paprika jus d’ 1 citron Ail ( 2belles gousses finement râpées ) Pour la friture Huile farine ou chapelure Bien mélanger.. en savoir plus →

28 avr 2013
28 avril 2013

Crème d’oranger

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1 litre de jus d’oranges pressées (comptez à peu près entre 2.5 kg à 3 kg d’oranges à jus) une pincée de gomme arabique moulue (facultatif) 5 grandes cuillères d’eau de fleur d’oranger sucre (facultatif, selon votre goût) 85 grammes de maïzena Réservez un verre de jus d’orange froid pour y diluer les 85 grammes de maïzena… en savoir plus →

1 kg d’abricots ( plus vos fruits sont mûrs, plus votre confiture aura du goût) 800 g de sucre! eau: 25 cl Jus d’un petit citron Dans mon faitout inox, j’ai mis 1kg d’abricots dénoyautés  avec 800 g de sucre, un verre d’eau (25cl) et un bon filet de citron (jus d’un petit citron). Le jus.. en savoir plus →